Уперше в історії українського громадського харчування паста карбонара з’явилася у меню знакового для початку 90-х столичного ресторану «Апполо». Сьогодні тільки в Києві налічується приблизно 50 закладів італійської кухні. KW рекомендує відвідати найбільш вагомі з них у своєму ціновому сегменті, а також розповідає про нові відкриття і пропозиції.

«Їжа — італійське щастя»: назва найбільш резонансної за останні роки книги про італійську кулінарію — досконала формула популярності цієї кухні в усьому світі.

Наріжні складові «італійського щастя» — поважне ставлення до продукту й сприйняття трапези як найважливішого повсякденного ритуалу. Тому основним критерієм вибору правильних італійських ресторанів стала їх старанність у виборі продуктів, приготуванні страв і знанні церемоніалу.

Остерія «Пантагрюель»

Старожил київської ресторанної сцени й визнаний фаворит напрямку чітко дотримується заявлених принципів: «Італійська кухня, створена винятково італійським шеф-кухарем, — це тільки свіжі продукти, швидке приготування і душа». Філософію їжі втілює у життя незмінний шеф — лігурієць Костантіно Пассалаква. Винним просвітництвом займається співвласник ресторану Сергій Гусовський, якому належить ідея винних фестивалів, популярних нині в столиці.

«Пантагрюель» викликає повагу скрупульозним дотриманням заявленого концепту: «остерія — популярний заклад, де їдять і випивають». Італійські їжу й вино, відповідно. Без загравань з публікою за допомогою карнавалів, баянів, кальянів, музичного супроводу й телевізора. Так просто й так складно.

Новини. У спеціальному меню від Кости — елегантні у своїй простоті поєднання, які відразу хочеться взяти на озброєння. Наприклад, зелень селери із сиром Горгонзола й медом (75 грн.) або роли з баклажанів і руколи (65 грн.); подаються із соусом з анчоусів і бальзаміко й половинкою лимона. Сік лимона використовуйте обов’язково — анчоуси зазвучать, як елітні морепродукти.

Amici Mi

Молодий та ранній ресторан дніпропетровської мережі «Протеже» — очевидний представник модних іміджевих закладів. Усі закони жанру витримано, починаючи з яскравих рекламних бордів перед рестораном. Підтримує концепт монохромний ошатний інтер’єр, фоновий лаунж як музичний супровід і, нарешті, еклектичне меню з «італійським акцентом» і «елементами східних традицій».

Кухня Amici Mi — добротні варіації на італійську тему у виконанні українських кухарів. Особливої уваги заслуговують десерти, розроблені титулованим московським кондитером Анатолієм Колесовим. Всі вони, чи то мільфей з малиною (90 грн.), чи теплий яблучний пиріг (90 грн.), чи гарячий шоколадний бісквіт з фісташковим кремом (80 грн.) — дуже гарні.

Піцерія Napule

Через рік після відкриття, у лютому 2008-го, Napule стала першою і поки єдиною у Східній Європі піцерією, яку прийняли до Асоціації Неаполітанської піци (Associazione Verace Pizza Napoletana). Що підтверджує високий клас і унікальність проекту. Головна пропозиція — природно, піца, точніше два десятки її різновидів у виконанні неаполітанця Джузеппе Іролло.

Napule заслужено обласкана пресою, обдарована всілякими нагородами й званнями, але це той випадок, коли краще один раз спробувати, аніж сто разів прочитати. Піцерії на вулиці Мечникова вдалося стати золотим червінчиком, що подобається усім: італійській київській діаспорі, столичним селебритіс, заможних містянам і студентам. Важливо, що всіх гостей приймають однаково привітно. Чергове підтвердження класу.

Новини. Заповзятий Джузеппе створив чергову піцу, цього разу Basilicata (95 грн.), на честь улюбленої італійської трави, що є у тісті і в основі соусу. А ще в Basilicata — сири моцарелла, парміджано й свіжі томати черрі. Крещендо — листки свіжого базиліка, і всі кольори італійського прапора у вас на тарілці.

Oliva

Мережа італійських повсякденних ресторанчиків, трансформована з «Пан-Піци».

Переконливий успішний проект, поки що єдиний у своєму роді. Пластиковий і кричущий інтер’єр приглушили теплим маслиновим кольором, різномастими стільцями й картатими скатертинами. А ще одомашнили купою смачних дріб’язків: букетами сухої трави, баночками з песто й бальзаміко, начинням і винними пляшками. Равіолі побільшали (замість маленьких конвертиків — правильний «сільський» розмір), помідори в дуеті з моцареллою — поменшали (конструкцію з водянистих томатів, перекладених шматками сиру, замінили акуратні кульки моцарелли й крихітки-черрі). Середня вартість основної страви 50 грн.

 

Алла Законова«Kyiv Weekly»